¿Cómo se aprendían los oficios en siglos pasados?Ciudad de México, Nueva España - 1607 (dato genealógico)

“Sepan cuantos esta carta vieren como yo Francisco de Urquiza, panadero, vecino de esta Ciudad de México, otorgo y conozco por esta presente carta que pondo por aprendiz a Marcos de Urquiza, mi hijo, de edad de 12 años poco más o menos, con Antonio Serdán, sastre, vecino de esta ciudad por tiempo de tres años cumplidos primeros siguientes que comienzan a correr y se cortar desde hoy día de la fecha de esta para que durante el dicho tiempo le enseñe el dicho oficio y le ha de dar casa y de comer y vestir y curarle en sus enfermedades si enfermare y un vestido entero de paño de la tierra al cabo de tiempo por ya oficial del dicho oficio y me obligo de que durante los dichos tres años no le quitaré al dicho Marcos de Urquiza, mi hijo, durante el dicho tiempo, so pena que si se fuere y ausentare a su costa sea traído de la parte y lugar donde estuviere y apremiado por todo rigor a que cumpla esta escritura y las fallas que hiciere así por ausencia como por enfermedad y en las que fueren a descreído el dicho Antón Serdán por su simple juramento sin otra prueba ni averiguación alguna..."